🥖 Pao Frances
Categoria: Pão francês
Nível de dificuldade: Médio
Avaliação: ⭐ 5/5
Criado por: colibri.cobrasi@gmail.com
Data: 2025-11-02
🍞 Ingredientes
- Farinha: 1000 g
- Água: 600 ml
- Fermento: 15 g
- Açúcar: 10 g
- Sal: 50 g
- Gordura: 15 g
- Melhorador: 5 g
Hidratação: 60%
Tipo de farinha: Farinha de trigo forte (12% proteína)
🕒 Fermentação e Forno
Tempo de autólise: 20 min
Descanso: 40 min
Fermentação: 60 min (“Forno 40°C”)
Temperatura ambiente: 25 °C
Forno: 250 °C por 18 min
🧂 Modo de preparo
Misture 1 kg de farinha com 550 ml de água fria até umedecer toda a farinha. Se ainda houver farinha seca, adicione até 50 ml a mais de água. A massa deve ficar firme e quebradiça, mas sem farinha solta. Cubra e deixe descansar por 20–30 min (autólise). Depois adicione fermento, açúcar, sal e gordura, e bata 10–15 min até lisa e elástica.
Cubra e descanse 40–60 min. Faça uma dobra no meio do tempo.
Divida em 65–80 g. Modele enrolando e selando as extremidades.
Cresça a 28–30 °C por 60–80 min até quase dobrar.
Corte com lâmina inclinada. Asse a 250 °C com vapor por 10 min; abra a porta para liberar vapor e reduza para 220 °C até dourar (15–20 min).
💡 Dicas
Use farinha forte tipo 1. Massa mais mole dá miolo leve. Use pedra refratária ou forma de ferro. Pulverize água fria antes de assar.
🌬️ Vapor no forno
Forma metálica no fundo do forno; despeje 1 xícara de água quente ao colocar os pães.
📋 Observações
Garanta vapor suficiente no início para casca crocante e brilho.
